Wawan
Darmawan Tugas
Analisis Kadar Air
1105105010033
Teknologi
Hasil Pertanian Unsyiah
1.
Metode yang digunakan pada es krim dan
produk tepung adalah metode destilasi.
Alasannya
karena produk es krim dan tepung merupakan suatu bahan pangan yang mudah menguap,
memiliki kandungan air tinggi, dan bahan yang mudah teroksidasi. Metode ini
cocok karena destilasi digunakan untuk bahan-bahan yang memiliki ciri-ciri di
atas agar pengeringan yang dilakukan tidak menghilangkan kadar air seluruhnya.
Destilasi
dilakukan melalui tiga tahap, yakni evaporasi yaitu memindahkan pelarut sebagai
uap air dari cairan; pemisahan uap cairan di dalam klom, untuk memisahkan
komponen dengan titik didih lebih rendah
Beberapa
hal yang harus diperhatikan dalam metode ini adalah penggunaan pelarutnya yang
harus pas, suhu yang digunakan adalah 45 menit samapai 1 jam, dan suhu
penguapan adalah 105 C.
2.
Metode yang digunakan pada sirup adalah
Metode kimiawi atau yang lebih dikenal Metode Karl Fischer.
Alasannya
karena setelah diteliti produk Sirup (cair) metode ini sangat cocok dengan metode kimia karena bahan
– bahan nya yang mendukung untuk
mendapatkan nilai kadar air yang tepat, juga didasarkan pada reduksi larutan penganalisisnya.
Data yang di dapat dari analisis menggunakan metode kimia memiliki data yang
akurat.
2
hal yang harus diperhatikan dalam metode ini adalah berat sampel nya harus
seimbang dengan volume pereaksi.
3.
Metode yang digunakan pada bumbu adalah metode
oven
Alasannya
karena bahan-bahan yang terdapat pada bumbu merupakan bahan stabil terhadap
pemanasan yang agak tinggi, serta produk yang tidak atau rendah kandungan
sukrosa dan glukosanya. Dan juga tepung mengandung komponen yang dapat
terkomposisi pada suhu 1000C, atau relatif banyak mengandung senyawa volatil.
2
hal yang harus diperhatikan dalam metode ini adalah suhu yang digunakan dan
lama waktu digunakannya oven.
